Jalisco, tierra de mariachis y tequila, guarda en su corazón un dulce secreto: la cajeta. Y si hablamos de cajeta, no podemos dejar de mencionar a Sayula, un pequeño pueblo que se ha convertido en la meca de este manjar.
Acompáñanos en este recorrido por la historia y la tradición de la cajeta tatemada más famosa de Jalisco.
¿Cuál es el origen de la cajeta de Sayula?
La historia de la cajeta de Sayula se remonta a principios del siglo XX. Fue entonces cuando don Agustín Lugo, un emprendedor local, decidió apostar por un dulce que había aprendido de su suegra. Con ingredientes simples como leche, azúcar y vainilla, comenzó a elaborar una cajeta que rápidamente conquistó los paladares de los habitantes de la región. El éxito fue tal que don Agustín decidió compartir su negocio con sus hijos, quienes a su vez lo transmitieron a las siguientes generaciones. Hoy en día, varias familias Lugo se dedican a la producción de cajeta, manteniendo viva una tradición que se ha convertido en parte de la identidad de Sayula.
¿Qué hace tan especial a la cajeta de Sayula?
La cajeta de Sayula se distingue por su sabor intenso y ligeramente caramelizado, resultado de un proceso de elaboración artesanal que se ha mantenido prácticamente inalterable a lo largo de los años. La leche utilizada es de vaca, y la cocción se realiza en grandes calderos de cobre, lo que permite obtener una textura suave y homogénea. Además, la cajeta de Sayula se caracteriza por su presentación en pequeñas cajitas de madera, las cuales son elaboradas de forma artesanal en la región.
¿Por qué la cajeta de Sayula es tatemada?
Una de las características más distintivas de la cajeta de Sayula es su capa exterior ligeramente tostada, conocida como “tatemada”. Este proceso se lleva a cabo de manera cuidadosa para evitar quemar el dulce y lograr un sabor más complejo y aromático. La tatemada le confiere a la cajeta una textura crujiente y un aroma inconfundible que la hacen aún más irresistible.
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