El tejuino es una de las bebidas más representativas y características del estado de Jalisco, su forma de preparación, su sabor, así como la manera en que se bebe es un alimento ideal para la temporada de calores debido a que puede refrescar el cuerpo.
Así mismo, esta bebida es un referente en la cultura jalisciense y que tiene una historia completamente interesante, ya que historiadores cuentan que tiene aproximadamente siete mil años de historia. Con esto, han atravesado diversos datos curiosos que enriquecen la leyenda del tejuino.
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¿El tejuino es considerado como cerveza?
Debido a su preparación, el tejuino es considerado como un tipo de cerveza a base de maíz, ya que este pasa por un proceso de malteo donde el grano de maíz se germina en agua, para después pasar por la geminación e hidrólisis de azúcares, donde la malta resultante comienza con el proceso de fermentación. Así mismo, existe una variante del tejuino que posee alcohol que es conocido como “tesgüino”, el cual suele ser utilizado mayor mente para eventos espirituales.
El sabor del tejuino es dado por los azúcares del piloncillo y los almidones hidrolizados, dándole ese característico sabor amargo y dulce. Además, un tejuino contiene aproximadamente entre 60 y 60 gramos de azúcar por litro, mientras un refresco de cola contiene hasta 300 por litro.
Beneficios del tejuino para la salud
Considerado como un prebiótico natural, el tejuino es beneficioso para la flora intestinal, por lo que puede ayudar en el metabolismo, previniendo enfermedades intestinales.
¿Cómo se prepara el tejuino?
Para realizar la preparación del tejuino es necesario contar con algunos ingredientes, los cuales son sencillos de conseguir.
- 1 kilo de masa de maíz nixtamalizada (la misma que se usa para tortillas)
- 1 kilo de piloncillo (o azúcar morena al gusto)
- 4 litros de agua
- Jugo de 2 limones
- Sal al gusto
- Hielo picado (opcional)
- Pizca de chile piquín en polvo (opcional)
- Rodajas de limón o lima (para decorar)
- Hervir el agua: En una olla grande, pon a hervir 3 litros de agua.
- Disolver el piloncillo: Mientras el agua hierve, disuelve el piloncillo en 1 litro de agua fría.
- Mezclar la masa: En una licuadora, mezcla la masa de maíz con 1 taza de agua fría hasta que no queden grumos.
- Agregar la masa al agua: Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la masa disuelta y revuelve constantemente para evitar que se formen grumos.
- Incorporar el piloncillo: Agrega la mezcla de piloncillo disuelto y continúa mezclando hasta que se integre bien.
- Cocinar y espesar: Baja el fuego y cocina la mezcla durante 30-45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y tome una consistencia similar al atole.
- Enfriar y fermentar: Retira del fuego y deja enfriar la mezcla completamente. Una vez fría, cuela la mezcla para eliminar cualquier grumo. Vierte la mezcla colada en una jarra o recipiente de vidrio con tapa. Tapa el recipiente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días.
- Agregar sabor: Después de la fermentación, agrega el jugo de limón y la sal al gusto. Puedes ajustar la cantidad de limón y sal según tus preferencias.
- Servir: Sirve el tejuino bien frío con hielo picado. Puedes decorar con rodajas de limón o lima y una pizca de chile piquín en polvo, si lo deseas.
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