Semana Santa: Receta fácil de la capirotada salada, el tesoro escondido de la cocina mexicana

Cuando escuchamos la palabra “capirotada”, nuestra mente suele imaginar un postre empapado en miel con queso derretido, frutos secos y piloncillo. Sin embargo, pocos saben que existe una versión salada, igual de deliciosa y con una historia fascinante.

Esta variante es una receta ancestral que ha pasado de generación en generación en algunas regiones del norte de México. Se trata de un platillo en el que los sabores umami se combinan en una explosión de tradición y creatividad. El pan, en lugar de ser endulzado, se enriquece con caldo, especias, queso y hasta carne seca.

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A diferencia de la capirotada dulce, donde el piloncillo es protagonista, en esta versión salada encontramos ingredientes completamente distintos pero igual de sorprendentes. Entre los más comunes están:

• Pan duro o bolillo tostado
• Caldo de res o de pollo
• Queso añejo o queso fresco desmoronado
• Jitomate, cebolla y ajo para la base de sabor
• Chiles secos o en rajas, para darle un toque de picor
• Carne seca o chorizo, según la variante regional
• Hierbas de olor como orégano y laurel
  

Estos ingredientes se unen en capas que absorben los sabores intensos, creando una textura y un sabor únicos.

Preparar una capirotada salada es un ritual que implica paciencia y amor por la cocina tradicional. Sigue estos pasos para lograr un platillo excepcional:

1. Prepara la base: En una olla, sofríe jitomate, cebolla y ajo picados hasta que suelten su aroma.
2. Añade los condimentos: Agrega orégano, laurel y los chiles secos.
3. Incorpora el caldo: Vierte el caldo caliente y deja hervir unos minutos.
4. Tuesta el pan: Corta el bolillo en rebanadas y dóralo ligeramente.
5. Arma las capas: En un refractario, coloca una capa de pan, luego un poco de queso, carne seca y baña con el caldo.
6. Repite el proceso: Alterna capas hasta terminar los ingredientes.
7. Hornea o cocina a fuego bajo: Deja que todos los sabores se integren y el pan absorba el caldo.
   

Este platillo, aunque menos conocido, es un protagonista en cuaresma, reuniones familiares y celebraciones regionales. Su sabor reconfortante lo convierte en una opción perfecta para días frescos o cuando se busca un platillo lleno de tradición.

Si eres amante de la cocina mexicana y de los sabores intensos, la capirotada salada te sorprenderá. Cada bocado es un viaje al pasado, donde la creatividad culinaria transforma ingredientes simples en una obra maestra. ¡Anímate a prepararla y descubre por qué es un verdadero tesoro escondido de nuestra gastronomía!

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