Uno de los hábitos más comunes a la hora de cocinar es lavar previamente los insumos necesarios antes de la preparación de alimentos, como es el caso de verduras, frutas, pollo o hasta la carne, pero gracias a información de diversas organizaciones acabaría con el eterno debate sobre si se debe lavar la carne o no.
De acuerdo al Departamento de Agricultura de Estados Unidos no es recomendable lavar la carne cruda de aves, carne de res, cerdo, cordero o ternera, ya que al entrar en contacto con agua a presión podría propagar bacterias como la salmonelosis (Salmonella) a otros alimentos, utensilios y superficies, generando así la conocida contaminación cruzada.
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Especificando que el usar agua a presión provocaría que las bacterias migren a diversas áreas de la cocina, como también utensilios relacionados en la preparación de alimentos, provocando diversas enfermedades.
Por otro lado, aconseja que si no se va a cocinar la carne se puede congelar, provocando el mismo efecto que con el pescado, ya que al estar en contacto directo con bajas temperaturas se alenta el proceso de propagación de bacterias, recomendando que se realice en cuento es comparada.
Si no se puede lavar carne ¿cómo eliminar las bacterias?
El mismo Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda que la mejor forma de eliminar estas bacterias es cocinarlas, no importa si será frita, horneada o hervida, con esta acción se asegura la eliminación de cualquier bacteria siempre y cuando se realice en las temperaturas correctas.
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Mientras el Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) establece las siguientes temperaturas internas para asegurar la eliminación de bacterias como:
● 145 °F para las carnes de res, cerdo, jamón, ternera y cordero (después deje que la carne repose 3 minutos antes de cortarla o comerla)
● 165 °F para la carne de ave (pollo, pavo o pato), incluida la carne molida de pollo y de pavo
● 160 °F para la carne molida de res, cerdo, ternera o cordero
Recomendando que en caso de lavar cualquier tipo de carne roja o carne cruda de ave, es necesario hacerlo a baja presión, lo mejor es dejar caer el agua suavemente, con poca distancia entre el chorro de agua y la carne para evitar salpicaduras y limpiando el área con agua caliente.
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