La birria, caracterizado por su sabor intenso y ahumado, es uno de los platillos típicos del estado de Jalisco y favoritos para los tapatíos, mismo que vino de un resultado de intercambio cultural durante la época de la conquista entre indígenas y españoles. Se dice que este peculiar alimento se originó en Cocula en el siglo XVI.
Se cuenta que el origen de la birria comenzó cuando los indígenas sufrieron escasez de alimento, por lo que tuvieron que cocinar la carne del chivo o la cabra, ya que estos animales abundaban en el occidente del país.
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¿Cómo se prepara la birria al estilo Jalisco?
Tradicionalmente se utiliza carne de chivo o cabra, aunque ahora se pueden encontrar versiones con res, cerdo o incluso pescado. Algo importante para la birria es el adobo, el cual se prepara a base de chiles secos, ajo, vinagre, especias y otros ingredientes que varían según la receta familiar.
Se cocina a fuego lento en un horno de barro o en un pozo tapado con tierra caliente, lo que le confiere un sabor ahumado y una textura muy suave. Una vez preparada, suele servirse en tacos, acompañada de cebolla, cilantro, limón y una salsa de chile. También se puede disfrutar en sopa, con consomé y tortillas.
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