Para los mexicanos el chile no puede faltar en la mesa y en cada uno de sus alimentos, la tolerancia a esta fruta depende de cada una de las personas, pero en todos los casos comer chile duele.
México tiene una gran variedad de chiles desde el serrano, jalapeño, poblano, el güero, habanero, de árbol, cascabel, chipotle, guajillo, etcétera, su consumo puede ser a mordidas, integrado en el platillo y en una salsa justo para que la comida pique.
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¿Por qué sentimos dolor al comer chile?
Los chiles tienen una sustancia que se llama capsaicina, la cual les da su sabor picante, pero al mismo tiempo provoca dolor en las personas.
Cuando la capsaicina entra al cuerpo humano, entra en contacto con los canales TRPV1 que se encuentran en las neuronas del nervio que se encarga de la masticación, por esta razón el sistema nervioso cree que la boca se está quemando.
Como el sistema nervioso cree que la boca se quema después de comer chile es por ello que comenzamos a tomar agua o mover las manos cerca de la boca con el objetivo de enfriarla.
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Si comer chile duele, por qué seguimos comiéndolo
Aunque comer chile produce dolor causado por la capsaicina, también cuando se come chile, el cerebro de las personas produce endorfinas, opioides naturales que funcionan como analgésicos y generan bienestar y felicidad.
Por ello, aunque duele comer picante, se hace una y otra vez, explicó la investigadora del Instituto de Fisiología Celular de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Tamara Rosenbaum Emir.
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