De las colonias con mayor historia del Centro de Guadalajara, en La Americana, surge una panadería donde desde hace 10 años y cada Cuaresma, preparan uno de los postres de temporada, la capirotada.
Jaliscienses nos cuentan la mejor forma de hacer una capirotada y su significado
“Esta capirotada que hacemos es de leche con birote de Guadalajara, lleva un infusión de canela, cardamomo y se mezcla con leche y birote salado”, relató Diego Gómez, panadero de tradición.
Piloncillo, anís, pasas, nueces, arándanos, otras más con queso seco y el rey de este postre, el birote, dan forma a este platillo. Algunos lo prefieren frío, otros más horneado.
“También hay unas que le ponen queso de mesa. Ese es a base de miel y piloncillo”, añadió Gómez.
De acuerdo con la tradición católica, el birote representa el cuerpo de Cristo, la infusión es la sangre, y los clavos o el anís, los elementos con los que fue crucificado, mientras que el toque de canela simboliza la cruz.
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