Si eres de Guadalajara , seguro alguna vez te has encontrado con el debate: ¿qué es mejor, los tacos de barbacoa o los tacos de birria? Ambos tienen historia, sabor y tradición, pero ¿qué los hace diferentes en la Perla Tapatía? Aquí te contamos todo, con detalles que te abrirán el apetito.
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¿Qué son los tacos de barbacoa y los tacos de birria?
Los tacos de barbacoa y los de birria pueden parecer similares a simple vista: tortillas de maíz, carne jugosa y salsa. Sin embargo, la preparación y los ingredientes marcan toda la diferencia. La barbacoa suele prepararse al vapor o en horno, mientras que la birria se cocina en un caldillo especiado y luego se puede servir seca o en su jugo.
¿Cuál es el origen de cada uno?
La barbacoa es un método de cocción tradicional en México. En sus inicios, la carne—generalmente de borrego—se cocinaba en un hoyo en la tierra cubierto con pencas de maguey. La birria, en cambio, es un platillo 100% jalisciense. Nació en el estado y se popularizó en todo el país, convirtiéndose en un ícono de la gastronomía local.
¿De qué carne están hechos?
En Guadalajara, la barbacoa se hace comúnmente con carne de res o borrego, aunque en algunas regiones también se utiliza chivo. Por otro lado, la birria tradicionalmente es de chivo, pero hoy en día se encuentra en versiones de res, pollo y hasta cerdo.
¿Cómo se preparan?
La barbacoa se cocina al vapor o al horno, dejando la carne tierna y jugosa. Se sirve con tortillas calientes, cebolla y cilantro. La birria, en cambio, se marina con especias como orégano, comino y chile guajillo, luego se cocina en su propio jugo, resultando en un sabor más intenso. A veces se acompaña con consomé para remojar los tacos.
¿Dónde se comen en Guadalajara?
Si buscas barbacoa, los locales más tradicionales están en mercados como el de San Juan de Dios. En cambio, si quieres una buena birria, las opciones son infinitas: desde los puestos callejeros hasta restaurantes icónicos como “Las 9 Esquinas”.
¿Cuál es la mejor opción?
No hay respuesta correcta. Si prefieres sabores suaves y jugosos, la barbacoa es para ti. Si te gusta lo intenso, especiado y con más personalidad, la birria será tu favorita. Pero, ¿por qué elegir? ¡En Guadalajara, la mejor decisión es probar ambos y disfrutar la experiencia completa!
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