Sabor a Cielo Abierto: La receta PASO A PASO del Pescado Zarandeado para esta Semana Santa 2025
Un platillo que sabe a playa, familia y tradición. Esta Semana Santa, revive los sabores del Pacífico con una receta que es puro corazón vallartense.
En Semana Santa, el pescado zarandeado se convierte en protagonista. No solo es una receta: es una ceremonia que reúne a las familias, una excusa para prender el fuego, reír con los primos y compartir el alma del mar en cada bocado. Te contamos todo sobre su origen, su encanto y cómo prepararlo al estilo de Puerto Vallarta para que esta temporada no falte en tu mesa.
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¿Qué tiene de especial el pescado zarandeado estilo Vallarta?
Hay muchas formas de preparar pescado, pero el zarandeado estilo Vallarta es único. Originario de la costa del Pacífico mexicano, específicamente de Nayarit y Jalisco, este platillo se ha convertido en una tradición gastronómica infaltable en playas como Boca de Tomatlán, Yelapa o Los Muertos. Lo que lo hace especial no es solo su sabor, sino la técnica ancestral de asarlo sobre brasas —a veces incluso en parrillas improvisadas sobre piedras y madera— que le da un sabor ahumado, tostado y jugoso que difícilmente se olvida.
¿Cuáles son los ingredientes y por qué son clave?
El alma del pescado zarandeado está en su marinado. Para lograr ese sabor inolvidable necesitarás:
- 1 pescado entero (pargo, huachinango o robalo) de 1.5 a 2 kg, abierto tipo mariposa
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de achiote
- Sal, pimienta y chile piquín al gusto
Todo se mezcla hasta formar una pasta espesa que se unta generosamente sobre el pescado, que luego debe reposar al menos una hora para absorber todos los sabores.
¿Cómo se cocina el zarandeado tradicionalmente?
Aunque hoy en día muchos lo hacen en el horno o en parrillas modernas, el método tradicional sigue siendo el favorito: parrilla sobre brasas de leña. El pescado se coloca en una rejilla doble que permite voltearlo fácilmente sin que se rompa. Se cocina por aproximadamente 25 minutos, volteándolo con cuidado, hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne, blanca y jugosa.
En Puerto Vallarta, muchos aún lo preparan frente al mar, con el aroma del coco seco quemándose debajo, mientras el atardecer pinta el cielo.
¿Con qué se acompaña este platillo?
El acompañamiento también cuenta una historia. El zarandeado suele servirse con tortillas recién hechas, arroz rojo, frijoles refritos, guacamole fresco y una buena salsa molcajeteada. Y por supuesto, una cerveza fría o un tejuino artesanal para equilibrar el sabor especiado del pescado.
¿Por qué es ideal para Semana Santa?
Durante Semana Santa, muchas familias mexicanas optan por platillos sin carne roja, y el pescado zarandeado no solo cumple con eso, sino que también invita a reunirse al aire libre, compartir y celebrar la vida. No importa si estás en la playa, en la ciudad o en el patio de tu casa: prender el asador y preparar esta receta es revivir una tradición costera con cada vuelta del pescado.
¿Qué otros tips debes saber?
- Usa pescado fresco de mar, no de criadero.
- Si puedes, añade hojas de plátano en la parrilla para evitar que se pegue y dar un aroma extra.
- No temas experimentar: algunos le agregan chile guajillo o chipotle al marinado para un toque más picante.
Así que este 2025, haz del pescado zarandeado el centro de tu Semana Santa. Más que una comida, es un ritual que sabe a tradición, mar y fuego compartido.
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