Día de la Candelaria: ¡Llévele llévele, tamales colados y de elote! Historia, diferencias y receta

El Día de la Candelaria es mucho más que una fecha en el calendario; es una tradición que une a familias y amigos en torno a la mesa, compartiendo tamales calientes y atole espumoso. Esta celebración, mezcla de costumbres prehispánicas y católicas. Pero si hay algo que todos esperan con ansias, es el banquete de tamales. Y entre la gran variedad de tamales que existen, los colados y los de elote destacan por su textura y sabor incomparable.

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La celebración del Día de la Candelaria tiene sus raíces en dos mundos. Por un lado, en la religión católica, marca la presentación del Niño Jesús en el templo y la purificación de la Virgen María. En México, esta tradición se fusionó con las costumbres prehispánicas, donde el 2 de febrero coincidía con el inicio de la temporada de siembra. Los mexicas ofrecían maíz y tamales a Tláloc, dios de la lluvia, en una petición por buenas cosechas.

Los tamales, preparados con masa de maíz y rellenos diversos, se convirtieron en el platillo principal de la festividad, especialmente para aquellos que sacaron el muñeco en la Rosca de Reyes.

Aunque ambos comparten el ingrediente estrella, el maíz, sin embargo, su textura y preparación son muy diferentes.

Los tamales colados se caracterizan por su suavidad y ligereza. Su masa pasa por un proceso de colado para eliminar cualquier grumo, dando como resultado una textura más fina y homogénea. Se suelen cocinar en hojas de plátano y tienen un sabor más delicado.

Por otro lado, los tamales de elote se elaboran con granos tiernos de maíz, lo que les da un sabor naturalmente dulce. Su masa es menos densa y, a diferencia de los otros, no requiere colado. Se envuelven en hojas de maíz y se pueden servir con crema, queso o incluso piloncillo.

Ingredientes:

• 2 tazas de masa de maíz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• Hojas de plátano
  

Preparación:

1. En una cacerola, calienta el caldo de pollo y agrégalo poco a poco a la masa, revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla sin grumos.
2. Cuela la mezcla con un colador fino para asegurarte de que quede suave.
3. Derrite la manteca y agrégala a la masa, batiendo hasta que esté bien incorporada.
4. Corta las hojas de plátano en porciones y pásalas por fuego bajo para suavizarlas.
5. Vierte un poco de masa en cada hoja, dobla y coloca en una vaporera. Puedes agregar algún tipo de mole, carne o guisado por dentro si así lo prefieres.
6. Cocina por aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de elote
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Hojas de maíz

Preparación:

1. Licua los granos de elote con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
2. En un tazón, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa.
3. Agrega la mezcla de elote y el polvo para hornear, integrando todo perfectamente.
4. Remoja las hojas de maíz en agua caliente para suavizarlas.
5. Rellena cada hoja con una porción de la mezcla y envuelve.
6. Cocina en una vaporera por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.

El Día de la Candelaria es la ocasión perfecta para reunirse en familia y disfrutar de estos deliciosos tamales. Ya sea que prefieras la textura refinada de los colados o la dulzura natural de los de elote, ambos son una tradición que llena de sabor nuestras mesas. ¡Anímate a prepararlos y comparte el espíritu festivo con tus seres queridos!

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