Gorditas de papa: la receta PASO A PASO que conquistará paladares esta cuaresma

En el vasto universo de la gastronomía mexicana , las gorditas de papa destacan como un platillo que evoca recuerdos y satisface paladares. Su preparación, sencilla pero llena de tradición, nos invita a explorar los sabores que han pasado de generación en generación.

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Para comenzar esta travesía culinaria, es esencial reunir los ingredientes básicos:

• Papas: preferiblemente blancas, por su textura suave al cocerlas.
• Harina de maíz: la base que dará forma y consistencia a nuestras gorditas.
• Sal: para realzar los sabores.
• Aceite: necesario para freír y obtener esa textura crujiente característica.
  

1. Cocción de las papas: Lava y pela las papas. Córtalas en trozos medianos y colócalas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor.
2. Puré de papas: Una vez cocidas, escurre las papas y tritúralas hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos.
3. Mezcla con harina: En un recipiente amplio, combina el puré de papas con la harina de maíz. Añade sal al gusto y mezcla hasta lograr una masa suave y manejable.
   

Con la masa lista:

1. Formado de bolas: Toma porciones de masa y forma bolas del tamaño de una pelota de golf.
2. Aplanado: Con las manos o utilizando una prensa para tortillas, aplana cada bola hasta obtener discos de aproximadamente medio centímetro de grosor.
   

La fritura es crucial para obtener gorditas crujientes por fuera y suaves por dentro:

1. Calentamiento del aceite: En una sartén amplia, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.
2. Fritura: Coloca las gorditas en el aceite caliente y fríelas hasta que adquieran un tono dorado por ambos lados. Evita saturar la sartén para mantener la temperatura del aceite.
3. Escurrido: Retira las gorditas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
   

Una vez fritas, las posibilidades son infinitas:

• Rellenos: Puedes abrir ligeramente las gorditas y rellenarlas con queso fresco o manchego, chicharrón prensado o cualquier guiso de tu preferencia.
• Acompañamientos: Sírvelas con salsa roja o verde, crema agria, lechuga picada y un toque de queso rallado.
  

La versatilidad de este platillo permite adaptaciones según la región y el gusto personal:

• Gorditas dulces: Añadiendo un poco de azúcar y canela a la masa, se obtienen versiones ideales para el desayuno o la merienda.
• Gorditas al horno: Para una opción más ligera, puedes hornearlas en lugar de freírlas, obteniendo una textura diferente pero igualmente deliciosa.
  

Preparar gorditas de papa es más que seguir una receta; es conectar con la riqueza de la cocina mexicana y disfrutar de un platillo que, con su sencillez y sabor, ha enamorado a generaciones. ¡Anímate a prepararlas y comparte esta tradición en tu mesa!

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