Carne en su jugo: ¡El secreto mejor guardado de Jalisco! Esta es su historia y receta tradicional

La gastronomía mexicana es una de las más ricas y diversas del mundo, con sabores que cuentan historias y platillos que nos transportan en el tiempo. Entre sus delicias, la carne en su jugo destaca como un verdadero emblema de Jalisco, un platillo lleno de sabor, tradición y misterio. Pero, ¿de dónde viene esta receta? ¿Cómo se ha mantenido en el gusto de generaciones? Acompáñanos a descubrirlo.

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La historia de la carne en su jugo se remonta a la década de los 50 en Guadalajara, Jalisco. Cuenta la leyenda que fue creada por accidente en un pequeño local llamado “El Güpiz”, donde un cocinero, al buscar aprovechar la carne que sobraba, decidió cocinarla en su propio jugo, agregando tocino, frijoles de la olla y cebolla. Lo que nació como una casualidad, rápidamente se convirtió en un platillo estrella.

Lo que diferencia a este platillo es su sencillez y profundidad de sabor. La carne de res, tradicionalmente cortada en trozos pequeños, se cocina en su propio jugo, junto con un caldo especiado que la hace jugosa y deliciosa. La combinación con frijoles, cebolla, cilantro y limón le da un toque fresco y equilibrado. Su sabor ahumado, gracias al tocino dorado, lo hace una experiencia única.

Con el tiempo, la carne en su jugo ha evolucionado y se ha expandido a otras regiones de México. Si bien la versión original sigue siendo la más popular en Jalisco, en otras partes del país han surgido variantes que incorporan ingredientes como chile, epazote e incluso versiones con pollo. Sin embargo, los jaliscienses defienden su receta original con orgullo.

Si quieres disfrutar de este platillo típico en tu hogar, aquí te dejamos la receta auténtica:

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (suave, cortada en trocitos pequeños)
• 200 g de tocino picado
• 4 tazas de caldo de res
• 1 taza de frijoles de la olla con su caldo
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tomates verdes
• 1 chile serrano
• 1 manojo de cilantro
• 1 cebolla picada
• Sal y pimienta al gusto
• Limones para servir
  

Preparación:

1. En una olla grande, freír el tocino hasta que esté dorado y suelte su grasa.
2. Agregar la carne de res y cocinar hasta que cambie de color.
3. Licuar los tomates verdes, el chile, el ajo y el cilantro con una taza de caldo de res.
4. Verter la mezcla en la olla y agregar el resto del caldo de res. Cocinar a fuego lento por 30-40 minutos.
5. Incorporar los frijoles con su caldo y cocinar por 10 minutos más.
6. Servir caliente, acompañado de cebolla picada, cilantro fresco y limón.
   

Ahora que conoces la historia y la receta, ¿te animas a probar esta joya culinaria de Jalisco?

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